RASPBERRY MERINGUE

라즈베리 머랭

우리가 최근 이 기법에 집중하는 것은 계란 흰자를 대체 할 만한 거품소재를 찾았기 때문입니다.

특히 계란흰자의 절대적인 형태인 머랭의 기술을 흰자를 사용하지않는 범위 내에서 이룰 수 있다는 점입니다.

이 것은 동물성 단백질을 배재한 식물성 머랭을 만들 수 있음을 의미하기도 합니다.

또한, 다양한 주스 및 퓨레에 대입해 100%에 가까운 그 것의 머랭을 만들어 쓸 수 있음을 의미합니다.

그래서 이것은 가열 및 살균이 필요 없는 그대로의 신선한 머랭이자 아이템이 될 수 있습니다.  







to make

  • 퓨레를 스탠드 볼에 담아 거품기(WHIPPER)를 장착하여 가동시켜 주십시오.

  • 나머지 설탕과 버사윕, 잔탄을 고르게 섞어주고, 퓨레에 조금식 흩뿌려 넣어 주십시요.

  • 골고루 혼합되면 믹서의 회전속도를 높혀, 완전한 머랭화를 이루어 내십시요.


TIP & TRICKS


이 비율은 절대적인 것이 아닙니다. 버사윕과 잔탄의 배합을 변형하면 다채로운 텍스춰(texture)의 머랭 거품 을 얻을 수 있습니다.시간이 지나 머랭의 숨이 죽으면, 다시 윕(whip)을 올려 거품을 재생성하여 사용 할 수 있습니다.



ingredients





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