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망고 커스터드
to make
버터를 제외 한 모든 재료를 혼합하여, 정확히 85℃까지 가열하십시오. 온도를 정확히 제어 하기 힘들면 수비드 머신을 이용해 80℃로 70분간 조리 할 수도 있습니다.
조리가 끝난 직후 혼합액에 잔열로 버터를 더해 녹여서. 블랜더로 완벽히 갈아 혼합 해 주십시요. 좀 더 밀도 높고 박빡한 커스터드 크림을 원한다면 비스코의 양을 늘릴 수 있습니다.
커스터드 크림을 냉장고에서 완전히 안정화 시켜주십시요. 또는 모양을 잡아 냉동 후 사용할 수도 있습니다.
차가워진 커스터드 크림을 주걱으로 한번 더 저어 준 뒤 파이핑백에 옮겨 밀푀유 및 패스츄리의 다양한 인서트, 데코레이션 크림 등 으로 활용하십시오.