PARMESAN YOGURT ICE CREAM

파마산 요거트 아이스크림








to make


분량 중 절반의 설탕과 노른자를 고르게 섞어 줍니다.

나머지 모든 재료를 혼합 하고, 불에 올려 80℃ 수준으로 가열 해 주십시요.

가열 후 바로 노른자,설탕 믹스에 조금식 부으며, 거품기로 세차게 저어 주십시요.

다시 불에 올려 84℃로 가열하여 살균처리를 합니다.

차갑게 식힌 후(냉장숙성) 아이스크림 머신 및 액화질소 등을 이용한 아이스크림을 제조하십시요. 




ingredients


380g 우유

240g 크림

30g 파마산치즈

20g 요플-누트

50g 설탕

10g 덱스트로스

25g 노른자

2g 소금



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