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파마산 요거트 아이스크림
to make
분량 중 절반의 설탕과 노른자를 고르게 섞어 줍니다.
나머지 모든 재료를 혼합 하고, 불에 올려 80℃ 수준으로 가열 해 주십시요.
가열 후 바로 노른자,설탕 믹스에 조금식 부으며, 거품기로 세차게 저어 주십시요.
다시 불에 올려 84℃로 가열하여 살균처리를 합니다.
차갑게 식힌 후(냉장숙성) 아이스크림 머신 및 액화질소 등을 이용한 아이스크림을 제조하십시요.
ingredients
380g 우유
240g 크림
30g 파마산치즈
20g 요플-누트
50g 설탕
10g 덱스트로스
25g 노른자
2g 소금