EGG FRY

에그프라이

to make YOLK

• 알지나,시트라트,물을 블랜더로 혼합 하고, 끓여 식혀 주십시요.(B)

• 망고퓨레에 시트릭,물을 혼합하고 락토를 넣어 녹여 주십시요.(A)

• (A)를 (B)에 노른자 사이즈의 스페리컬 스푼을 이용하여, 부드럽게 흘려 넣어 주십시요.

• 약 1분정도 후 건져내어, 맑은 물에 씻어 줍니다.

to make WHITE

• 요거트와 우유, 꿀을 혼합하고, 아가를 첨가하여 살짝 끓여 주십시요.

• 평평한 접시에 국자를 이용하여 흰자사이즈와 모양으로 얇게 펴 주십시요.

• 약 2분 후 조금 작은 크기로 한층 더 부어 펴 주십시요.

to make EGG FRY

• 마직막 흰자가 완전히 굳기 전에 만들어 준 망고 노른자를 중앙에 살짝 올려 주세요.

• 에그 후라이에 어울리는 다양한 데코레이션을 시도 하십시요.

---

ingredients (for yolk)

• 5g 알지나 algina

• 2g 시트라트 citrat

• 1000g 물

• 300g 망고퓨레

• 1g 시트릭 citric

• 50g 물

• 6g 락토 lacto

ingredients (for white)

• 300g 요거트

• 50g 우유

• 30g 꿀

• 4g 아가 agar