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Molecular system.
Zeno Chef
본 교육은 10여년간의 분자요리연구, 식품공학요리의 연구성과의 과정속에서 기능적이고 현대적인 텍스춰와 변형을 이끌어내는 식품 신소재의 활용과 시스템을 주제로 교육하고 있습니다. 다양한 요리와 관련한 모든 식품분야에 대입가능한 창의적이고 현대적인 아이디어에 접근성을 높이고자 함입니다.
Department of History, COOKERFACE, JW,SEO
Schedule
정규반
수요일 : PM 1:30
일요일 : PM 4:00
중 선택 (회차별 수업시간은 약 150분 가량 소요 됩니다.)
회차
총 9개로 구성된 커리큘럼은 매주 진행되며, 수요일과 일요일은 각기 다른 수업이 되오며, 경우에 따라 반을 이동하여, 주에 2회 수업도 가능합니다.
참여
커리큘럼은 매주 로테이션 되므로, 참여하는 시기가 별도존재 하지 않습니다. 참여 시점의 회차로부터 총 9개의 커리큘럼을 마스터 하시게 됩니다.
장소
서울 송파구 방이동 115-20 쿠커페이스 연구소 문의 및 상담 : 02 6349 8079 / 010 4693 8079
email :
kakao ID : cookerface0301
OUR COURSES
MOLECULAR TEXTURIZER SYSTEM
전반적인 분자요리의 핵심소재와 더불어 현대의 음식과 식품의 질감과 형태를 컨트롤하는
다양한 텍스춰라이져의 시스템을 근간으로 하위 9커리큘럼 수업이 구성됩니다.
1.SPHERIFICATION
모든 액체에 대응하는 하이 퀄리티 겔 캡슐화와 질감(TEXTURE) 컨트롤, 저장법(STORAGE) 등
프로페셔널 구체화 마스터
2.AIR . FOAM . BUBBLE
액체와 공기의 혼합유지 형태인 거품과 버블의 다양성과인자의 활용성 베리에이션
3.ESPUMA PRO
미식용도의 사이펀(siphon) 에스푸마 크림 응용
4.GELATION (MONO)
모노 겔링 에이전트(gelling agent)의 정확한 속성에 따른
기능적 핸들링 시스템
5.GELATION (COMPLEX)
복합 겔링 에이전트의 조합과 현대적인
푸딩류의 텍스춰 컨트롤
6.FLUID GELATION & FILTRATION
유체겔 소스 조직과 물성 제조법
정제 필터링 활용법
7.POWDERIZING TRANSFORM
파우더라이징(분말화)를 위한 분말화기재의 선택과 속성에 따른 어플리케이션
8.THICKENING STABLE
점도,농밀,증점화에 필요한 증점제의 활용
9.ICE & CRYO QUALITY
아이스퀄리티 컨트롤, 아이스크림, 셔벳의
고품질화LN2 시스템
Media
Appearances
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